夏天一到，各種酸甜可口的水果紛紛上市，其中有一種果子，光是想想就讓人忍不住流口水，那就是梅子。

　　這顆在《三國演義》中被曹操用來“望梅止渴”的小果子，不光有典故加持，更憑借酸爽開胃的本領(lǐng)，在零食界、飲品界牢牢占據(jù)一席之地。從生津止渴的青梅、果肉飽滿的黃梅，到經(jīng)過熏制的烏梅、風(fēng)味獨特的話梅，梅子家族的“成員”各有千秋，吃法更是花樣百出。

　　那么，這些不同的“梅”究竟有什么區(qū)別？又有哪些梅子非常適合夏天嘗一嘗？

　　梅子都有哪些？

　　先搞清楚“誰是誰”

　　梅是一種原產(chǎn)于我國的植物，有花梅和果梅兩種。花梅主要用作觀賞，大多只開花不結(jié)果或者只會結(jié)很小的果實；而果梅既開花又結(jié)果，能看也能吃。梅子的家庭成員眾多，名字五花八門，很多人都分不清，這就來梳理一下常見“梅”字輩的關(guān)系。

　　1 青梅

　　青梅通常指的是尚未完全成熟的梅果(多為七分熟)，果皮呈青綠色，果肉硬脆，味道極酸，并帶有一絲澀味。

　　古代有“梅子留酸軟齒牙”的詩句，指的是一提起青梅牙齒便有味酸之感。由于口感太酸，新鮮的青梅很少直接鮮食，更多是作為加工原料，用來制作各種青梅美食。

　　2 黃梅

　　黃梅是青梅成熟后的果實，隨著果實由七成熟增加至九成熟，果實顏色由青綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色略帶紅色，氣息由青澀果香轉(zhuǎn)變?yōu)轭愃扑厶业酿ビ舴枷悖庖矔兊孟鄬θ彳洠蠖嗨岫扔兴陆担鸲仍黾印?/p>

　　“黃梅時節(jié)家家雨，青草池塘處處蛙”，這里的“黃梅時節(jié)”指的就是青梅成熟變黃的時節(jié)，即每年 6 月中旬到 7 月上、中旬。而這個時期恰逢我國長江中下游區(qū)域內(nèi)持續(xù)的陰雨天氣，器物容易發(fā)霉，所以也稱“梅雨季節(jié)”或“霉雨”。

　　黃梅的香氣比青梅更濃郁，口感更佳，除了可以制作青梅能做的各種美食之外，品質(zhì)好的黃梅也適合直接少量鮮食(但依然很酸)，或者制作風(fēng)味更佳的梅子醬、梅子露等。

　　3 烏梅

　　說到烏梅，很多人會想到景區(qū)里售賣的“新鮮烏梅”，這其實不是真正的烏梅，而是被染色的大葡萄或其他水果冒充的“假烏梅”。

　　真正的烏梅是由成熟的青梅熏制而成的黑色果實，因為在加工過程中青梅中的糖分、有機酸等物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，使得果肉顏色變深，最終呈現(xiàn)烏黑色，總糖含量減少，一般酸味更明顯，同時還會產(chǎn)生特殊香氣。

　　夏天解暑的酸梅湯，就是用烏梅、山楂、陳皮、甘草等原料熬煮而成的飲品，酸甜可口。

　　4 話梅

　　這種常見的解饞小零食屬于蜜餞類食品，據(jù)說“話梅”名字的來源，是因為說書先生講話時間長，口干舌燥之時會將一顆鹽漬梅子含在口中，酸咸的味道刺激味蕾，促使唾液分泌，便可繼續(xù)說下去。說書先生的“書”稱“話本”，其梅亦稱“話梅”。

　　話梅主要是由黃梅或青梅(以黃梅加工的口感可能更佳)為原料，經(jīng)過鹽腌、漂洗、糖漬、晾曬等工序制成。相比于青梅來說，話梅口感更好，容易被人接受。

　　需要注意的是：市面上有些話梅用的不是梅，而是用杏或李子冒充的“假話梅”。如何辨別真假話梅呢？

　　首先要看包裝上的配料表寫的到底是哪種水果；其次可以看果核的性狀，真正的梅子果核表面有蜂窩狀凹點(亦稱核點)和溝紋兩端都較尖，基部有圓形凹入的小孔，背縫線明顯突起，兩側(cè)各有 1~2 條縱溝，梅子果核凸起明顯，比杏和李子的果核更厚。

　　如果話梅的果核非常光滑，或者形狀與杏核相似，那就有可能是“假話梅”。當(dāng)然，現(xiàn)在食品工業(yè)發(fā)達，單憑果核辨別也并非絕對，購買時選擇正規(guī)品牌和渠道更為穩(wěn)妥。

　　青梅的營養(yǎng)價值

　　含水量高、熱量低、提振食欲

　　新鮮青梅含水量充足，高達 91.1%，都快比得上西瓜了(92.3%)，熱量僅為 34kcal/100g，跟西瓜差不多。雖然口感太酸不宜鮮食，但其營養(yǎng)價值卻不容小覷，富含有機酸和多酚物質(zhì)，堪稱"酸中寶藏"。

　　青梅是典型的高酸低糖水果，總酸含量約為 4.62%~6.78%，其中最主要的是檸檬酸，占 90% 左右。青梅的總糖含量約為 1.25%~2.60%，比大多常見水果都低，只有蘋果的近 1/10，糖酸比比檸檬還低。

　　檸檬酸含量豐富的水果酸味明顯，可刺激口腔內(nèi)的味蕾細(xì)胞，引發(fā)機體與消化機能相關(guān)的副交感神經(jīng)興奮，副交感神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿作用于唾液腺，使唾液的分泌量顯著增多；此外，青梅也能刺激胃酸分泌，起到促進消化、提振食欲的作用，還能促進鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收利用。

　　不過，對于患有胃潰瘍、胃酸過多的人群，應(yīng)避免空腹食用或過量食用，以免加重不適。

　　此外，青梅含有多種酚類化合物，包括一些黃酮類化合物、酚酸和少量單寧，這些成分是重要的生物活性物質(zhì)，含量普遍高于蘋果、葡萄、柑橘、梨等一般水果。因此具有較強的抗氧化性，能夠幫助清除體內(nèi)的自由基，延緩細(xì)胞衰老。

　　青梅這樣吃更美味

　　但幾點健康提醒需牢記

　　雖然青梅直接食用酸澀難耐，但經(jīng)過適當(dāng)加工卻能變成各種美味佳肴。

　　1 青梅酒

　　現(xiàn)代的青梅酒分為浸泡酒和發(fā)酵酒兩大類。浸泡酒是將新鮮青梅洗凈晾干、去蒂、與冰糖(或黃糖)按一定比例一同放入無油無水的玻璃容器中，倒入高度白酒(如 45 度左右的清香型白酒)，密封浸泡數(shù)月即可；發(fā)酵酒是用青梅、冰糖和水直接發(fā)酵，利用酵母發(fā)酵糖分產(chǎn)生酒精制成的酒。

　　待酒色變?yōu)殓晟废闩c酒香融合，即可享用。青梅酒除了有酒的濃烈口感，還自帶酸甜，果香濃郁。

　　*健康提醒：青梅酒雖然好喝，但畢竟是酒。《中國居民膳食指南》建議無論男性還是女性，每天酒精攝入量需控制在 15 克以內(nèi)。市售青梅酒(發(fā)酵酒)的酒精度一般為 12%vol，建議一天最多飲用量不超過 150ml。浸泡酒的酒精度可能更高，需更少飲用。

　　2 腌漬脆梅/梅子醬

　　脆梅是將青梅用鹽殺青去澀，再用糖腌漬而成，口感爽脆酸甜。梅子醬則是將青梅(或黃梅)煮爛去核，加糖熬制而成，可用于涂抹面包、搭配酸奶或作為菜肴調(diào)料。

　　*健康提醒：腌漬食品和果醬通常含較高的鹽或糖，不利于控血壓和控血糖，建議也要適量食用，少吃為好。

　　3 青梅果脯蜜餞

　　除了話梅，青梅還可以被加工成各種形態(tài)的果脯和蜜餞。這類產(chǎn)品通常是將青梅經(jīng)過糖漬(或鹽漬后糖漬)、烘干等工序制成，口感酸甜適中。

　　*健康提醒：這類食物普遍都是“高糖高鹽陷阱”，過量食用會增加肥胖、齲齒、血糖升高等風(fēng)險。并且在加工過程中，青梅有機酸、黃酮、膳食纖維、維生素 C 等營養(yǎng)會有損失，其中有機酸損失近 70%，黃酮類物質(zhì)損失近 85%，可別用果脯蜜餞來代替新鮮水果哦！[9]

　　購買市售青梅果脯蜜餞時，注意查看配料表和營養(yǎng)成分表，選擇糖、鹽較低及食品添加劑較少的產(chǎn)品。

　　4 烹飪調(diào)味，改善肉質(zhì)口感

　　青梅(或其制品如梅子醬、梅子醋)的有機酸能在烹飪中發(fā)揮奇效，在食醋發(fā)明前，古人常用青梅或黃梅當(dāng)作烹飪中的調(diào)料。

　　比如在燉煮肉類(如排骨、豬蹄)時加入幾顆青梅或少許梅子醬，不僅能解膩增香，其有機酸還能幫助分解蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)更加鮮嫩易爛，比如“梅子排骨”就是很好的例子。

　　總結(jié)：

　　無論是青澀的青梅、成熟的黃梅，還是經(jīng)過加工后得到的烏梅、風(fēng)味萬千的話梅，它們都是大自然賦予我們的獨特風(fēng)味，這顆“酸掉牙”的小果子給夏日增添了不少美味。

　　需要注意的是：青梅及其制品酸度較高，還可能含有較高的糖，食用后要及時漱口。 【編輯:黃鈺涵】 ...[詳細(xì)]

　　中新社金華6月29日電 (張斌)6月27日至7月1日，“筑夢‘浙’里 創(chuàng)享未來”兩岸青年微短劇大賽頒獎典禮及相關(guān)活動在浙江金華東陽橫店舉行。其間，兩岸青年洽談產(chǎn)業(yè)合作、互推微短劇作品，實地走訪體驗橫店影視文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　透過現(xiàn)場的三句話，或許能看到微短劇在推動兩岸交流過程中泛起的漣漪。

　　“一張機票的事，有什么好糾結(jié)的。”

　　臺灣經(jīng)紀(jì)人邦妮剛和參加大賽的大陸朋友見完面。這位2022年帶著表弟“橫漂”的臺灣青年，手握七份經(jīng)紀(jì)合約，旗下除表弟外的六位藝人都是大陸演員。

　　“來大陸時，媽媽說‘來大陸就是一張機票的事’，現(xiàn)在我常把這話告訴臺灣朋友，有什么好糾結(jié)的。”這些年，邦妮見證橫店變身“豎店”的過程——去年當(dāng)?shù)亟哟⒍虅〗M超1100個，今年平均每周有四五十個劇組駐拍。

　　在微短劇風(fēng)口下，她的表弟成為“橫產(chǎn)”劇男主，而小鎮(zhèn)較低的生活成本與影視產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，正承載著他們的職業(yè)夢想。“五湖四海的影視人都能在這里找到機會。”她說。

　　“我什么時候也可以來橫店拍戲。”

　　浙江作為影視人的“創(chuàng)作天堂”，匯聚4000多家影視制作機構(gòu)、26家上市公司及3個國家級產(chǎn)業(yè)基地，橫店影視產(chǎn)業(yè)實驗區(qū)更覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，全國三分之二影視作品于此產(chǎn)出。

　　臺北市影音節(jié)目制作商業(yè)同業(yè)公會業(yè)務(wù)經(jīng)理黃楚淵注意到，此次大賽收到兩岸投稿作品900余部，這些作品在橫店的匯聚與互鑒，讓兩岸青年看到合作前景，“大陸微短劇在體系化、產(chǎn)業(yè)化、市場化方面有優(yōu)勢，臺灣微短劇則在刻畫故事方面更細(xì)膩，結(jié)合在一起就會產(chǎn)生不一樣的感受”。

　　6月28日，黃楚淵等數(shù)十位臺青扮上古裝，在橫店影視城明清宮苑參加了體驗式影視文旅項目的拍攝。當(dāng)日，不止一位臺青問“我什么時候也可以來橫店拍戲？”這令黃楚淵感慨：“跟影視相關(guān)的人才都可以在橫店找到一席之地。”

　　“通過微短劇增進了解、消除誤解。”

　　面對兩岸影視合作，橫店始終保持開放。橫店影視城董事長楊志偉受訪時表示，兩岸影視產(chǎn)業(yè)，特別是微短劇的合作發(fā)展，關(guān)鍵在于創(chuàng)意融合和優(yōu)勢互補。兩岸同根同源、同文同種，為產(chǎn)業(yè)合作創(chuàng)造了先天條件，青年人才若能充分交流、加強協(xié)作，必然能夠激蕩產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　大賽期間，橫店影視城還與臺北市影音節(jié)目制作商業(yè)同業(yè)公會現(xiàn)場進行合作簽約，旨在推動人才培養(yǎng)等方面民間合作。臺北市影音節(jié)目制作商業(yè)同業(yè)公會理事長陳仲祺認(rèn)為，若能結(jié)合優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，微短劇可成為中華文化“走出去”的高效載體。

　　國務(wù)院臺辦發(fā)言人、新聞局副局長朱鳳蓮27日在大賽現(xiàn)場表示，目前來過大陸的臺灣同胞約800萬人，尚有約2/3的臺灣同胞未曾到訪大陸。希望兩岸的民眾通過短視頻、微短劇看到彼此的生活，增進了解、消除誤解，也希望兩岸青年增加交流合作，不斷創(chuàng)作好作品好故事，共享兩岸發(fā)展機遇，共推兩岸和平發(fā)展、融合發(fā)展。(完)

　　“中亞中國合作正迎來新的機遇”

　　——訪塔吉克斯坦民族大學(xué)國際關(guān)系系副主任米爾佐耶夫

　　“中亞中國合作正迎來新的機遇。”塔吉克斯坦民族大學(xué)國際關(guān)系系副主任哈比布·米爾佐耶夫近日在接受本報記者專訪時表示，第二屆中國—中亞峰會在哈薩克斯坦首都阿斯塔納成功舉行，成為推動中亞國家同中國關(guān)系進一步發(fā)展的新里程碑。

　　“人文交流在中亞國家與中國關(guān)系發(fā)展中發(fā)揮著日益重要的作用。”米爾佐耶夫表示，繁忙的古絲綢之路見證了塔吉克斯坦與中國友好交往的歷史。近年來，高質(zhì)量共建“一帶一路”深入推進，“中國熱”在中亞國家持續(xù)升溫，中亞國家開設(shè)中文課程的學(xué)校越來越多，中亞國家和中國之間的旅游簽證便利化措施相繼推出，包括塔吉克斯坦在內(nèi)的中亞國家與中國人文交流更加密切。他注意到，近日中國—中亞國際人文旅游專列(西安—阿拉木圖段)首發(fā)開行，西安—阿拉木圖人文旅游交流周活動隨即舉行，“通過文藝演出、藝術(shù)展覽等形式，中亞國家與中國間的文明對話正轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗫筛锌捎|的生動實踐”。

　　在米爾佐耶夫看來，魯班工坊作為促進共同發(fā)展的技術(shù)驛站，開創(chuàng)了中亞國家與中國職業(yè)教育合作的典范。“特別是作為中亞地區(qū)首家魯班工坊，塔吉克斯坦魯班工坊的成功實踐，有力提升塔吉克斯坦在工程測量、建筑施工、能源技術(shù)等領(lǐng)域技術(shù)水平，培養(yǎng)了大量發(fā)展所需人才。”米爾佐耶夫表示，魯班工坊運營兩年多來，1500余名學(xué)生獲得了學(xué)習(xí)和實訓(xùn)機會，畢業(yè)后有了光明的職業(yè)前景。他們不僅學(xué)到技術(shù)技能，還對中國的工匠精神等有了更多了解，“魯班工坊為增進塔中兩國人民相互理解和文化交流搭建了重要橋梁”。

　　“全球安全倡議旨在建立更具包容性的安全架構(gòu)，將經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定與加強國家間信任緊密結(jié)合起來。”米爾佐耶夫認(rèn)為，中國提出的全球安全倡議有助于應(yīng)對復(fù)雜的國際安全挑戰(zhàn)，中國秉持安全不可分割原則，強調(diào)對話與協(xié)商的重要性，積極通過外交對話彌合分歧，致力于實現(xiàn)持久和平。對話而非對抗、協(xié)商而非沖突的中國智慧，有助于實現(xiàn)更加有效的全球治理。

　　“作為全球南方重要成員，中國尤其重視同新興市場國家和發(fā)展中國家的合作。”米爾佐耶夫表示，中國積極與全球南方國家開展技術(shù)共享、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)合作等，助力地區(qū)改善民生，實現(xiàn)長久穩(wěn)定發(fā)展。

　　“第二屆中國—中亞峰會承載著深化地區(qū)合作的重要使命。”米爾佐耶夫認(rèn)為，中亞國家與中國攜手努力，首屆峰會上中方提出的“四點主張”正在轉(zhuǎn)化為建設(shè)穩(wěn)定、繁榮、和諧、聯(lián)通中亞的具體行動。米爾佐耶夫表示：“期待中亞國家與中國進一步拓展經(jīng)貿(mào)往來，加強交通、能源等領(lǐng)域基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，深化農(nóng)業(yè)領(lǐng)域合作，推進旅游、教育等人文領(lǐng)域交流，構(gòu)建更加緊密的中亞—中國命運共同體。”

　　人民日報本報記者  李  強 【編輯:胡寒笑】 ...[詳細(xì)]