在四川，炎炎夏日，當(dāng)熱辣滾燙的火鍋與冰爽Q彈的冰粉和涼蝦相遇，便是蜀地特有的味覺冰火二重奏。如今，冰粉、涼蝦在保持傳統(tǒng)制作手藝的同時，也緊跟時代潮流衍生出許多新口味，老味道成為年輕人夏天必打卡的“消暑神器”。

　　在成都，吃火鍋的最佳拍檔就是冰粉，冰粉的歷史可追溯至明清時期，如今，很多店鋪仍延續(xù)著最傳統(tǒng)的制作方式。制作冰粉的主要材料就是這個直徑不到1毫米的小顆粒——冰粉籽，是草本植物石花籽的種子。

　　制作師 劉丹：這個是我們浸泡好的冰粉籽，放在準備好的水里面，揉搓它，就像洗衣服一樣揉搓它，然后可以看到泡好的冰粉籽里面它是有很多漿的，要的就是把漿搓出來，大概這個過程需要揉搓七到八分鐘。冰粉漿搓好之后，需要把這個可食用凝固劑，一般是堿性物質(zhì)，少量多次往里面加入，然后不停攪拌，然后順時針攪拌。

　　半個小時后，黏稠的冰粉漿凝固成果凍狀，在碗底鋪上碎冰，舀上幾勺冰粉，再淋上手工熬制的翻砂紅糖，一碗傳統(tǒng)冰粉就做好了。現(xiàn)在，根據(jù)大眾的口味，冰粉還衍生出很多創(chuàng)新口味，加入檸檬片，就是酸甜可口的檸檬冰粉，加入紅豆、糍粑、葡萄干等配料，就是口感層次更豐富的什錦冰粉。

　　在成都，冰粉是消暑的代表性甜品，而在自貢、瀘州等川南地區(qū)，另一種傳統(tǒng)小吃“涼蝦”同樣是消暑甜品的主角之一。

　　名字里有“蝦”卻不見“蝦”，將大米粉、糯米粉等材料依次倒入鍋中，小火邊熬制邊攪動，米漿變得濃稠后，通過帶孔的容器滴濾進冰水里，米漿遇冷凝固成流線型蝦身，因此得名“涼蝦”。

　　從成都平原的冰粉到川南的涼蝦，這些沁著涼意的舌尖滋味，既是蜀地對抗暑熱的生活智慧，更是刻進川人基因的文化記憶。

　　當(dāng)麻辣與清甜在盛夏交織，一碗冰粉涼蝦也盛下了整座城市的煙火與溫柔。

　　延邊冷面：湯底酸甜透心 冰爽直抵靈魂

　　作為我國朝鮮族最具代表性的傳統(tǒng)飲食之一，延邊朝鮮族冷面以其獨特的制作技藝和悠久的歷史，成為了當(dāng)?shù)厝讼娜障畹谋貍浼央取?/p>

　　正值暑期，延吉市內(nèi)各個冷面店里人頭攢動。一碗酸甜可口的冷面是當(dāng)?shù)鼐用窈屯獾赜慰偷谋貍浣馐蠲朗场Ｑ舆叧r族冷面的面條選用優(yōu)質(zhì)蕎麥粉，經(jīng)過反復(fù)揉壓，口感筋道爽滑。而它的靈魂——湯底，則在牛肉湯基礎(chǔ)上，加入蘋果、梨等水果調(diào)味，最后冰鎮(zhèn)至透心涼，酸甜中帶著果香，一口下去，暑氣全消。

　　除了傳統(tǒng)的“水冷面”，當(dāng)?shù)剡€創(chuàng)新推出了“拌冷面”，加入辣醬、黃瓜絲、牛肉片等配料，香辣開胃。無論是哪種做法，延邊冷面都承載著朝鮮族人民的飲食智慧，成為當(dāng)?shù)氐奈幕枴?/p>

　　夏日品味朱橋甲魚羹 鮮香里的養(yǎng)生智慧

　　在江蘇淮安，朱橋甲魚羹有著 “淮揚一絕”的美譽。甲魚羹不僅肉質(zhì)鮮嫩、湯鮮味醇、香氣四溢，更有補氣養(yǎng)陰、清熱、消腫祛瘀的作用。醇、鮮、肥、美，一盅地道的朱橋甲魚羹，滋補和美味相融。

　　盛夏時節(jié)，來上一盅地道的朱橋甲魚羹，成為不少淮安人的消暑選擇。在淮安的這家老字號淮揚菜館內(nèi)，不少食客正圍坐一堂，品嘗朱橋甲魚羹。

　　朱橋甲魚羹的發(fā)源地淮安朱橋鎮(zhèn)，湖塘星羅棋布，光照充足，是甲魚生長繁殖的天然樂土。淮揚菜廚師高露，從事朱橋甲魚羹的烹飪已有整整15年。他告訴記者，朱橋甲魚羹之所以鮮香味美，秘訣眾多。首先要精選本地鮮活的甲魚，以此為基，燴出的羹湯才更加鮮美、濃稠。其次，搭配蔥、蒜等食材，再佐以精心熬制的雞湯或濃湯。

　　淮揚菜廚師 高露：要選用公甲魚，因為公甲魚它的裙邊比較厚，肉質(zhì)比較細膩。在燴制過程中我們還要選用熬制3到4小時的大骨頭湯或者雞湯，因為這樣熬制出來的羹不僅湯汁黏稠，而且味道鮮美。

　　從傳統(tǒng)飲食文化的角度來看，朱橋甲魚羹不僅美味可口，更具有極高的消暑和養(yǎng)生價值。明代醫(yī)家龔?fù)①t所著的《藥性歌括四百味》中記載鱉甲 “鱉甲咸平，勞嗽骨蒸，散瘀消腫，去痞除癥”。甲魚味甘、性平，有滋陰涼血的功效。夏至?xí)r節(jié)，氣候炎熱，人體極易出現(xiàn)燥熱、口干舌燥、心煩失眠等 “上火” 癥狀，朱橋甲魚羹的滋陰特性恰好可以幫助身體調(diào)節(jié)，緩解內(nèi)熱，還能補充水分，改善高溫食欲減退的問題。

　　淮安市淮安醫(yī)院中醫(yī)科醫(yī)生 胡陽：甲魚羹中的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，能夠快速地補充身體需要，另外甲魚味甘、性平，具有補肝腎養(yǎng)精血的作用，適量食用可以有助于緩解燥熱感，讓人感到更加舒適。

　　如今，朱橋甲魚羹不僅是淮安人餐桌上的常客，也正在走出江蘇，走向全國，讓更多人品嘗到這道凝聚著匠心與智慧的美味佳肴。

　　中新網(wǎng)襄陽6月29日電 (張倩龍)湖北襄陽城市水源替代工程29日啟動，項目建成后，該市供水水源將由漢江轉(zhuǎn)為丹江口水庫。

　　襄陽城市水源替代工程依托鄂北水資源配置工程，總投資約24億元，包括原水系統(tǒng)、凈水廠和輸配水管網(wǎng)三部分，對滿足城區(qū)居民安全優(yōu)質(zhì)飲水需求、支持城市發(fā)展重心東移、推動文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

　　其中，原水系統(tǒng)工程對鄂北水資源配置工程高新分水口實施改造，新建高新分水口至新水廠原水管道、新水廠至五水廠原水連通管道；凈水廠工程包含新建凈水廠一座，對五水廠進行改造提升；輸配水管網(wǎng)工程包含新建新水廠至東津清水主管道，新建樊城至襄城、東津至襄城的過江連通管。

　　據(jù)悉，鄂北水資源配置工程從丹江口水庫引水，水庫水質(zhì)穩(wěn)定保持在Ⅱ類及以上標準，實現(xiàn)優(yōu)水優(yōu)用。同時，新水廠建成后以重力供水為主，丹江水可自流至襄丹水廠及各供水片區(qū)，顯著降低生產(chǎn)運營成本。

　　工程建成后將改變襄陽城區(qū)供水格局，丹江水作為主力水源，漢江水作為備用水源，全面構(gòu)建“一網(wǎng)兩廠五片區(qū)”城市供水新格局。城區(qū)供水建成環(huán)狀管網(wǎng)體系，供水安全性可靠性進一步提升。(完) 【編輯:黃鈺涵】 ...[詳細]

　　中新社香港6月27日電 香港文化名人蔡瀾社交媒體認證賬號27日發(fā)布消息稱，蔡瀾已于6月25日在親友陪同下，于香港養(yǎng)和醫(yī)院安詳離世。“遵從先生意愿，為免叨擾親朋，不設(shè)任何儀式，遺體已火化。”

　　公開信息顯示，蔡瀾1941年出生于新加坡，祖籍廣東潮州，后來定居香港。被譽為“香港四大才子”之一的蔡瀾擁有作家、美食家、電影監(jiān)制、主持人等眾多頭銜。他監(jiān)制過的電影包括《龍兄虎弟》《霹靂火》《爛賭英雄》《血玫瑰》等。蔡瀾亦為多個報章撰寫專欄，美食風(fēng)味、游歷見聞、魚蟲花鳥，甚至情感問題皆信手拈來。他還曾開設(shè)餐廳、與電視臺合作推出美食節(jié)目，并擔(dān)任紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。

　　當(dāng)天，演員舒淇、導(dǎo)演陳嘉上、導(dǎo)演陳曉卿、歌手林依輪等人在社交平臺發(fā)文悼念蔡瀾。陳嘉上說：“蔡生走好，幸運曾受你教導(dǎo)。畢生感激。”陳曉卿寫道：“與蔡生相識逾二十年，受益良多，感恩不盡。”

　　林依輪則發(fā)布了一張與蔡瀾的合照并回憶，當(dāng)年他請蔡瀾賜墨寶，蔡瀾寫了四個字送他：“宇宙吃貨”。林依輪寫道：“香江自此再無‘四大才子’。我一生仰望的先生，一路走好。”(完)